Martina Rochelle Cayul
El enfoque principal de esta tesis reside en la etnografía sensorial, con una disposición que involucra todos los sentidos, dado que el objeto de estudio es la gastronomía coreana como fenómeno total, abarcando no solo los platos y sus sabores, sino también la materia prima, la técnica culinaria, los cocineros, los comensales, los restaurantes y el menú, siguiendo a Perullo (2011). Esta investigación se centra en la comida y en todo lo que ocurre en torno a ella. La pregunta que guía esta investigación es: ¿cómo se configura la estética gastronómica coreana en el barrio Patronato, en Santiago de Chile?